言い方は似ているにもかかわらず実は意味が違う。そんな言葉にフォーカスをして連載していきます。今回は油と脂についてみていきましょう。




「油」は常温で液体のものをいい、主に植物由来（菜種油・ごま油など）や鉱物由来（石油など）のものを指します。


「脂」は常温で個体のものをいい、動物由来のもの（脂肪・ラードなど）を指します。ラーメンで用いられる「脂」は豚や鶏の動物由来ということですね。「旨（うまい）」という文字からもわかるように、「旨味」が感じられるときに使われます。


では「油」と「脂」が組み合わさった「油脂」とは何でしょうか。農林水産省のホームページには次のように書かれています。


出典：農林水産省

要するに「油脂」とは、油や脂の総称のことですね。